Пищевые и кулинарные добавки

Сахарный сироп – самая популярная пищевая добавка в кондитерском производстве. Вещество растительного происхождения со склеивающими и вяжущими свойствами может использоваться в качестве загустителя. Вещество отлично растворяется в воде, имеет выраженные вяжущие способности, прекрасно удерживает влагу и образует гелевую массу, но вкусовые качества готового блюда не меняет.

Как правильно использовать пищевые добавки в Москве?

Сахарный сироп, пектин и остальные пищевые добавки производятся из натуральных ингредиентов – фруктовых плодов и цитрусовых. Вяжущие свойства у этих веществ не отличаются между собой, но наблюдается разница в аромате и вкусе. Яблочный компонент после введения в массу темнеет, что стоит учесть, если необходимо сохранить конкретный оттенок. Цитрусовое вещество остается прозрачным.

Сироп следует вводить в полуфабрикаты при температуре до +50 °С с постоянным помешиванием. Добавлять сахар следует, чтобы пектин равномерно распределялся и не схватывался комками. Важно помнить, что частички сахара тяжелее, чем пектин, поэтому остальных ингредиентов необходимо добавлять больше.

Эксперты рекомендуют купить пектин для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида конфет, мороженого, желе, фруктовых начинок для пирогов и пирожков. Именно это вещество позволяет получить характерную форму и текстуру зефира, пастилы или мармелада.

Несмотря на то, что сахарный сироп и пектин относятся к категории пищевых добавок, они имеют натуральное происхождение, поэтому абсолютно не наносят вреда организму человека. Использование растительных ингредиентов при производстве кондитерских расходников позволяет усилить обмен веществ и снизить количество холестерина в крови.