Айсинг - специальная глазурь, используемая для украшения тортов и пирожных. Такая глазурь представляет собой очень густую массу белого цвета, которая производится из взбитых яичных белков, смешанных с сахарной пудрой и соком лимона. Путем добавления различных пищевых красителей глазури можно придать любой желаемый цвет.

Для того чтобы создать узор при помощи глазури, массу помещают в кондитерский пакет и рисуют по специальным трафаретам. Используя такую технологию, можно создавать оригинальные рисунки различной сложности, в том числе объемные фигуры.

При работе с айсингом следует помнить о том, что украшениям требуется длительное время для высыхания. В зависимости от сложности фигуры оно может составлять от 12 часов до нескольких суток. Хранить готовые украшения можно достаточно долго, но в условиях низких температур их структура разрушается, поэтому ставить такие изделия в холодильник не рекомендуется.

Крупные и сложные фигуры из айсинга могут состоять из нескольких отдельных частей, которые склеиваются между собой после высыхания небольшим количеством свежей глазури. Украшения из сахарной глазури, как правило, изготавливаются заранее и устанавливаются на торт незадолго до подачи.